Les Yakitori

 

Les brochettes yakitori, littéralement « oiseau grillé » en japonais, sont des brochettes traditionnellement constituées de poulet.

De multiples variantes de  brochettes Yakitori existent que ce soit à base de boeuf, de poisson ou encore de fromage, témoignant du succès international de ces fameux amuse-bouches emblématiques de la cuisine japonaise.

En effet, la rencontre de ces brochettes avec les gastronomies occidentales a donné lieu à une extrême diversification des ingrédients rencontrés.

Les yakitori sont généralement accompagnés d’une sauce, originellement à base de sauce de soja et de saké pour en faire un classique mets teriyaki, ou simplement salées et poivrées.

Nous donnerons ici une recette assez orthodoxe des yakitori, tout en gardant à l’esprit que l’assaisonnement comme les aliments constituant les yakitori se prêtent à une infinité de combinaisons.

Ingrédients

Blanc de poulet, dont on aura retiré préalablement les éventuelles parties fibreuses ou osseuses.
Pour la sauce, 4 parts de sauce soja, 2 parts de sucre en poudre et 3 de saké (ou de mirin, qui est une sorte de saké doux).

Pour 8 brochettes, convertir les parts en cuillères à soupe.

Préparation

Découper le blanc de poulet en cubes de 2 cm de côté environ.
Embrocher les cubes, à raison de six par brochette.

Pour des brochettes plus authentiques, il est possible de se procurer des brochettes de bambou (kushi) dans toutes les épiceries chinoises ou japonaises présentes dans les grandes villes européennes.

Mélanger soigneusement les ingrédients de la sauce.
Dans une poêle faire chauffer à feu vif une cuillère à café d’huile. À feu plus modéré poser les brochettes dans la poêle et recouvrir, en veillant à bien les napper d’huile

Lorsque toutes les faces des brochettes sont grillées, verser la sauce dans la poêle et laisser mijoter à découvert afin de densifier la sauce.

Garder les brochettes au contact de la sauce, en secouant légèrement de temps à autre.

Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, retirer les brochettes et les poser dans une assiette.
Verser la sauce sur les brochettes: les yakitori sont prêtes! Et les saveurs du Japon à portée du palais.

L’astuce de la fin
Vous pouvez servir vos brochettes Yakitori avec du riz.

À noter que l’on peut aussi remplacer un cube de poulet sur deux par un dé de poivron de mêmes dimensions.

Les yakitori peuvent s’adapter à toutes les fantaisies gustatives.

Quoi qu’il en soit, itadakimasu! Bon appétit!

 

Recette des brochettes yakitori | 1sushi.fr Note de : 4.0 sur 5 basée sur 2 votes.